Bakar je mineral koji se nalazi u tragovima u svim tkivima u organizmu. Bez obzira na činjenicu da je samo veoma mala količina bakra dovoljna za funkcionisanje organizma, bakar kao element predstavlja jedan od osnovnih nutrijenata koji igra ulogu u stvaranju hemoglobina. Hemoglobin je osnovna komponenta crvenih krvnih zrnaca.

Takođe, bakar ima ulogu i u stvaranju mijelina (supstance koja okružuje nervna vlakna), kolagena (osnovna komponenta kostiju i vezivnog tkiva) i melanina (tamni pigment od kog zavisi boja kose i kože). Bakar još u saradnji sa vitaminom C stvara komponentu vezivnog tkiva poznatu kao elastin.

Bakar može imati i ulogu antioksidansa. Kao antioksidans, bakar prikuplja štetne čestice u organizmu koje zovemo slobodni radikali. Slobodni radikali se stvaraju u organizmu i mogu negativno uticati na tkiva, izazivati oštećenja zidova ćelija, vršiti uticaj na genetski materijal, kao i uticati na ubrzanje procesa starenja i pojave raznih zdravstvenih poremećaja.
Antioksidansi, kao što je bakar, mogu neutralisatei slobodne radikale, smanjiti ili čak potpuno sprečiti neke od poremečaja ili oštećenja.